COQUE

GATOGATOGATO


  • MENÚ MAX MADERA armonizado con vino 150€/persona
  • MENÚ ARQUEOLOGÍA armonizado con vino 200€/persona

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Qué decir sobre este restaurante que no hayan dicho los mejores críticos y las mejores guías de restauración.

Hablamos de un restaurante con numerosos premios, entre otros, este mismo año (2015) ha conseguido su segunda Estrella Michelín, 3 Soles Repsol, en 2014 en los Premios Nacionales de Gastronomía, su chef Mario Sandoval fue galardonado con “Mejor Jefe de Cocina“, en 2014 XI en los Premios Gastronómicos de Metrópoli, Rafael Sandoval fue galardonado con “Mejor sumiller“, en 2013 la Guía Metrópoli le otorga tres “M”. Estos son sólo algunos!

En COQUE no vives una experiencia exclusivamente gastronómica. Desde que entras ya descubres que no es sólo comer 😉 No quiero dar muchas pistas porque si te animas a probarlo no quiero estropearte la experiencia!

Nosotros disfrutamos del Menú ARQUEOLOGÍA y empezamos con el cóctel y sus peculiares aperitivos:

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Uva ácida Sauvignion Blanc.

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Macarrón de Merlot con torta de queso

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Doriyaki de níscalo y vinesenti con embutido de toro ibérico.

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Bocado aireado de polifenol con remolacha acidulada.

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Corte helado de Pedro Ximenez.

Esto son sólo los aperitivos. En el siguiente “paso” puedes disfrutar de los siguientes platos:

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Piñón hidrolizado su helado salado y extracto de su aceite

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Lechuga Batavia ahumada y estofado de ternera con polifenoles de vino

En Sala, una vez sentados en la mesa sigue el espectáculo:

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El primer “plato” aunque no es un plato en sí, es más bien una copa, es el consomé. Éste te lo sirven de una forma muy peculiar:

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Si, te lo sirven al momento, es como una especie de infusión donde tienen concentrados todos sus ingredientes. El sabor de este caldo es ESPECTACULAR.

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No lo he mencionado antes, pero una vez que entras en la Sala, todos los platos que vas a degustar van acompañados de unos vinos muy peculiares y exquisitos.

Sinceramente creo que este es uno de esos casos en los que una imagen vale más que mil palabras, así que por ello, me voy a limitar sólo a nombrar cada obra maestra, ya que no ha habido ningún plato que no nos haya fascinado.

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Pan al vapor con guiso de caza con salsa de mostaza picante.

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Tomate asado con moluscos y níscalo, caldo de Jamón y cebolleta asada a la parrilla.

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Gastrogenómica de semillas de verduras con especias de los cinco continentes y pipas fermentadas.

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Cuscús de coliflor con especias africanas, caldo de bacalao con Ito togarashi y guiso de bacalao y níscalos.

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Salmonete de roca a la brasa sobre jugo de ortiguillas con jengibre y wasabi y crujiente de su piel.

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Erizo de mar con puré de pochas con curry verde y salsa de ibéricos con huevas de bacalao picante.

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Escabeche de lubina y perdiz con Vinagre de uva albillo y miso, enebro, mostaza y cebolleta tierna.

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Pepitoria Thai de gallo con huevo escalfado en su propia salsa y boletus guisados con panceta ibérica.

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Chipirón de anzuelo a la brasa de encinas con polifenoles de vino y salsa masala en su tinta

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Ravioli meloso de liebre y tendones de ternera con higos a la brasa y jugo de liebre picante.

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Cochinillo lacado con su carne jugosa y su piel crujiente, puré de ciruela especiado y melocotón.

¡¡Inciso!! En nuestro Instagram tenemos un vídeo de este plato que merece la pena escucharlo, es como una música celestial jeje Sinceramente, el mejor cochinillo que hemos probado.

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Cítricos en diferentes texturas y brotes dulces.

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Yogur ácido de oveja con arándanos y espuma de trebejo ahumada.

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Chocolate con cremoso de menta y bizcocho de sacher.

Finalmente terminamos con un café. ¿Crees que el sabor de un simple café con leche puede sorprenderte? Este café lo hizo.

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Como no, acompañado de un pequeño y delicioso regalito.

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Si te apasiona todo lo relacionado con la gastronomía, antes de morir tienes que ir a COQUE.

¡No hay nada más que hablar!

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  • Calle de Francisco Encinas, 8, 28970 Humanes de Madrid, Madrid
  • 916 04 02 02
  • Mapa:

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